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扁豆炒虾酱 扁豆炒虾酱的做法 扁豆炒虾酱的营养价值

发布时间:2019-07-21 17:50:05

扁豆是再平常不过的蔬菜品种了,很多人都喜欢加点猪肉一起炒。但是若遇上天寒地冻的天气,不想出门买猪肉怎么办呢?不妨试一下扁豆炒虾酱吧,其美味并不比炒猪肉的差,反而会更胜一筹哦。下面来详细了解一下扁豆炒虾酱的做法、营养价值、食材选购和食用注意事项。

扁豆炒虾酱的做法

扁豆炒虾酱是一道家常菜,但是即使是家常小菜,也有不少厨房小白痴不会做。但是不要紧,下面跟着做菜网百科的脚步,一起来了解一下扁豆炒虾酱的做法吧!

扁豆炒虾酱的做法

材料:扁豆280g、鸡蛋2个、虾酱适量、葱适量、蒜适量

厨具:炒锅、铲子

步骤:

1、扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右(目的是为了减少残留在扁豆表面的农药);

2、把清洗干净的扁豆切丝(扁豆切丝的话,炒起来会更加入味哦);

3、鸡蛋打碗里,葱、蒜切好备用;

4、将鸡蛋打散,舀2勺虾酱搅拌均匀;

5、炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散,盛出待用;

6、另起锅,倒油爆香葱、蒜;

7、接着倒入扁豆丝翻炒,注意火候,防止粘锅;

8、在炒扁豆丝的期间加少许水继续翻炒;

9、加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可上盘开吃啦!

温馨提示:

1、虾酱本身有咸度了不需要再加盐。

2、为了防止扁豆中毒,我们要做好以下准备工作:

1)在烹饪前加工掐尖后,最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。

2)无论是热炒还是凉伴,都得充分加热,到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

扁豆炒虾酱的营养价值

扁豆炒虾酱的营养价值颇高,其中不仅含有扁豆的营养价值,还具有虾酱的营养价值,下面归纳了几点:

1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、扁豆含有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中还含有血球凝集素,其具有消退肿瘤的作用。因此肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

4、虾酱富含的蛋白质。由于虾酱的主要原材料是小虾,而虾中富含蛋白质,因此理所当然虾酱中也富含蛋白质。吃虾酱能补充人体所需要的蛋白质,然后保障人体新陈代谢的正常运行。

5、虾酱含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处,对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说,可以适量食用虾酱保护视力的哦。

6、虾酱含有钙、铁、晒。补充钙元素,能促进骨骼发育,预防骨质疏松症;补充铁元素,可以预防缺铁性贫血;补充晒元素,可以预防癌症的发生。

7、虾酱中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。

扁豆炒虾酱的功效与作用

扁豆炒虾酱虽然说家常小炒,但是其功效与作用也是不容小觑的。那么,扁豆炒虾酱的功效与作用有哪些呢?如下:

1、扁豆炒虾酱能提高免疫力。虾酱中富含蛋白质,而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份,因此虾酱具有提高人体免疫力的功效,可以抗拒病毒的侵扰,流感病毒来了也不畏惧。

2、扁豆炒虾酱能预防动脉硬化。虾酱中含有丰富的镁元素,而镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、扁豆炒虾酱能预防近视眼。虾酱中含有维生素A,其是具有保护视力的元素。

4、扁豆炒虾酱能补铁补钙,预防骨质疏松。虾酱中含有铁元素和钙元素,能补充人体的所需元素。

5、扁豆炒虾酱能延缓衰老。虾酱中含有虾青素,而虾青素也被称为超级维生素e,具有延缓衰老的功效。

6、扁豆炒虾酱能消退肿瘤。由于扁豆中含有血球凝集素,其抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故有显着的消退肿瘤的作用。

7、扁豆炒虾酱能增进食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。在炎热的夏天没有胃口的妈妈们,可以选择扁豆食谱进行消暑清口。

扁豆炒虾酱的食材选购技巧

美味的食物向来都有较多的讲究,像食材的选购、辅料的份量、火候的把握等等都必须把好关。而在这些关卡里面,首先要做好的就是食材的选购,因为没有好的食材,靠后台厨艺的补救是不靠谱的。那么扁豆炒虾酱的食材选购技巧有哪些呢?下面分别来阐述一下:

虾酱的选购技巧:

一级品虾酱:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。

二级品虾酱:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。

三级品虾酱:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。

综上所述,优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。因此,人们在选购蜢子虾酱的时候,可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。

扁豆的选购技巧:

扁豆一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不老吃了。

扁豆炒虾酱的食用注意事项

不管是扁豆、虾酱,还是扁豆炒虾酱,其都有一定的食用注意事项。那么扁豆炒虾酱的食用注意事项有哪些呢?主要有以下几大点:

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;患有皮肤疥癣者忌食;患寒热病者,患冷气者,患疟者不可食。

2、扁豆莫半生吃。扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。

3、不宜大量食用。虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用;扁豆一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前,应提前一天左右使豆子充分涨发。

4、在吃扁豆炒虾酱的同时多吃水果。在吃扁豆炒虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。

5、由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,在做扁豆炒虾酱的时候,不要加入太多虾酱。

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