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不卖小吃卖文化

发布时间:2019-11-22 13:06:05

不卖小吃卖文化

第六天,旅行开始进入疲倦期。感觉是时时在吃饭:时时在饭店里吃大盘菜,才下车来又上桌。吃了也腻,走着也累,看着也眼花了。我们这个团有几个年纪大一点的,也开始进入“肚子饱和”期,一想到又要吃饭了就害怕。上午离开云林县,继续向南部进发,到了台南市后,导游说中午安排吃风味小吃,才给了我们一线“生机”。 进入的店叫周氏虾卷,店堂经理说这里是不卖小吃卖文化。 开始从经理的嘴巴里感觉到文化味,她说这里的菜和福建有着很好的传承,当然经过这么多年,也根据时代和口味稍作了些改变。 这里吃“桌”最后一道菜,也是甜点。主人将台湾所有的小吃都上完了后,就来了一道豆花,是甜的冰豆花,但和漳州、厦门吃的不一样,不只是加上蜜水,而且加上了珍珠红豆,和着冰豆花很是爽口,吃得同行11个人没有一个不大呼“好吃好吃”的。末了还摸摸嘴巴想把添汁都吧唧一下,老板更是眉开眼笑地说,漳州传过来的豆花好吃喽,改良得不错吧。 再说说“虱目鱼”,这是种和郑成功有关系的鱼。传说是当时郑成功收复台湾时,看着鱼摊上的鱼扁而大,问“什么鱼”,由于郑氏的闽南话有口音,听起来不是在问“这是什么鱼”,而是在说“虱目鱼”,当地人就以为国姓爷叫这鱼为“虱目鱼”,之后便传开。所以这鱼也叫“国姓鱼”、“皇帝鱼”。这个传说在漳州和泉州一带都盛传着,在漳州,也一模一样地叫“虱目鱼”。 让主人自豪地认为传承小吃文化的还不仅仅是这两个菜,她说,将台南的所有小吃都集中在这个店里,让来台南的人不用走很多地方就可以品尝到所有的风味小吃,这是在传播小吃,传播文化。所以主人在食客走之前,送上店里的宣传书,告诉你平时在家里如何制作传统菜。例如虱目鱼丸是店内的招牌菜,制作过程是,每粒小丸子都经过特殊的“摔”制,冷热过水让丸子“Q脆”才有特殊口感。选料都用上等新鲜鱼混以白肉打浆搅拌,制成小丸子,加上芹菜、油条细细熬汤,家传的丸子汤就成了。 这个卖文化的口号,让周氏虾卷店生意红火,很多老外都在这里吃,楼下的外卖也排着长长的队伍。 导报 蔡力 2006.9.2于台南市

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